La cocina al vapor es una técnica milenaria que hemos «redescubierto» gracias a la tecnología moderna. Ya no es necesario tener múltiples aparatos en la encimera; los hornos actuales integran esta función para transformar tu forma de cocinar.
Pero, ¿realmente merece la pena el sobrecoste respecto a un horno convencional? En La Casa del Electrodoméstico analizamos las ventajas reales para ayudarte a decidir.
Es el error número 1 al comprar. No todos los «hornos de vapor» hacen lo mismo. Debes distinguir entre:
Hornos 100% Vapor (Full Steam): Permiten cocinar solo con vapor (sin calor seco). Son perfectos para verduras, pescados y cocina al vacío.
Es la ventaja más conocida. Al cocinar con vapor (especialmente en modelos Full Steam), los alimentos se cuecen a temperaturas más suaves (menos de 100ºC), lo que preserva hasta un 50% más de vitaminas y minerales.
¿Por qué el pan de panadería es crujiente y el de casa a veces queda seco? La respuesta es el vapor. El aporte de humedad durante los primeros minutos de cocción permite que la masa suba más antes de que se forme la corteza.
Esta es la función «secreta» que más usarás. Los hornos de vapor permiten regenerar platos cocinados del día anterior. A diferencia del microondas, que reseca la comida, el vapor la rehidrata suavemente.
El vapor es un conductor del calor mucho más eficiente que el aire seco. Esto permite cocinar de forma más homogénea.
El vapor no solo cocina, también limpia. Muchos de estos hornos utilizan el vapor para ablandar la grasa incrustada en las paredes.
Más allá de las verduras, las posibilidades son enormes:
| Alimento | Beneficio del Vapor | Modo recomendado |
| Pan y Bollería | Mayor volumen y corteza crujiente. | Aporte de Vapor (Bajo/Medio) |
| Asados de Carne | Interior jugoso, grasa fundida sin secarse. | Aporte de Vapor + Turbo |
| Pescados | No se deshace, mantiene textura firme. | 100% Vapor |
| Flanes y Yogures | Cocción suave tipo «baño maría». | 100% Vapor (Baja temp) |
Para ser totalmente transparentes, hay dos factores a considerar antes de la compra:
¿Necesita toma de agua un horno de vapor?
La gran mayoría de modelos domésticos NO necesitan toma de agua. Cuentan con un depósito extraíble que rellenas bajo el grifo antes de cocinar.
¿Se puede usar un horno de vapor como horno normal?
Sí, absolutamente. Todos los hornos de vapor son también hornos multifunción convencionales.
¿Cómo se limpia un horno de vapor?
Muchos incluyen funciones de asistencia a la limpieza por hidrólisis (usando vapor para ablandar suciedad).
Aparte de las 5 razones por las que comprar un horno de vapor anteriormente vistas, también tienen ciertos beneficios que tenemos que tener en cuenta y que conseguirán que nos convirtamos en cocineros expertos y sorprender a propios e invitados.
Como ya sabemos, cada postre o bizcocho necesita de un tipo diferente de cocción, por lo que un horno de vapor es el elemento ideal para aquellos que les encanta la repostería, ya que nos permitirá determinar la humedad en el horno para que el alimento quede perfecto, sin resecarse, como podría ocurrir en un horno tradicional.
Normalmente estos hornos no sólo ayudan a cocinar, también incluyen funciones como regenerar los alimentos preparados el día anterior usando vapor y consiguiendo que queden igual de jugosos y calientes como si estuviesen recién hechos.
Igualmente, se pueden usar para descongelar alimentos de forma menos agresiva que usando un microondas. Solo basta con aplicar vapor y este hará que el alimento mantenga sus propiedades y cocinarse como si estuviese fresco.
