Una encimera mixta permite combinar las bondades de dos sistemas de conducción del calor diferentes a la hora de cocinar. Aunque todos se pueden combinar entre sí, las más usuales son las de vitrocerámica e inducción.
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Ventajas de la inducción
Sistema más rápido. Especialmente cuando tiene opción turbo, ya que el calor se genera en la base del recipiente, no en placa. Esto ayuda a reducir el consumo eléctrico.
Fácil de limpiar. Como la placa no se calienta, se eliminan las manchas de comida carbonizada, lo que facilita la limpieza posterior.
Segura para los niños. Por el mismo motivo: solo aumenta de temperatura la zona en la que está apoyada la base de la cazuela, mientras el resto de la placa permanece frío: se reduce el riesgo de quemaduras.
Entre sus desventajas están su alto precio, aunque es fácilmente amortizable gracias a su bajo consumo, y el hecho de que no todos los recipientes sirven para cocinar en inducción.
Ventajas de la vitrocerámica
Permiten cocinar con recipientes hechos en cualquier material: acero inoxidable, barro, cobre son perfectamente compatibles con este sistema.
Aunque no son tan fáciles de limpiar como la inducción, si es relativamente sencillo mantenerlas en buen estado con un detergente apropiado y una rasqueta.
Permiten aprovechar el calor residual: una vez que nos hemos acostumbrado al funcionamiento de nuestra vitrocerámica, sabremos cuando apagar el fuego para terminar de cocinar con el calor que sigue emitiendo hasta que se enfría del todo.
Son notablemente más baratas que la inducción, aunque es cierto que son más lentas y consumen más.
Otros sistemas combinados
Además, en nuestra web puedes adquirir otros sistemas combinados que pueden resultar muy útiles según el tipo de cocina que practiques, especialmente para aderezos de influencia asiática.
Inspiración japonesa: encimera Teppan Yaki, con dos zonas diferenciadas de cocción (delantera y trasera) y función de autolimpieza, así como sistema para mantener la comida caliente.
Inspiración china: sartén wok combinado con soporte para su utilización en inducción.
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